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樊城区小滋牛肉面馆

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樊城区小滋牛肉面馆
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牛杂面培训班-小滋牛杂面馆-襄阳襄城牛杂面

发布时间:2020-03-06 22:13:19        






而要想做好牛杂面,汤头也很关键。每天用牛腿骨和鸡架熬制底汤,熬制时牛腿骨要从中间砸开,据说这样骨头里的骨油才能充分融进汤中。再小火慢熬一夜,不用过多调料,底汤的滋味自然浓厚。一碗牛杂面当然少不了牛油的加持。用香叶、桂皮等十几种香料,配上秘辣椒酱,在牛油里熬制四个小时。待料香充分融进油中时,加入辣椒面搅拌后关火,捞出料渣稍微冷却一下,油红鲜亮的牛油就做好了。


牛腩:8块一斤,买了5块的。  白萝卜:1块一斤,买了1块5的。  香葱:没问价,抓了5毛的。  八角、香叶、桂皮:2块一两,各抓了点,花了1块。  姜、蒜:家里有。

  加工

  牛腩:切成丁、块、或条状,尺寸按个人嘴的1/3-1/4为宜。切后放入盘中用冷水冲洗2遍,再放水浸泡。  白萝卜:冲洗干净、切成块状,大小同上也可略大。注意不要削萝卜皮。  八角、香叶、桂皮:冲一下,襄阳襄城牛杂面,放入小碗。  葱、姜、蒜:剥皮、洗净放入小碗。注意姜也不要削皮。香葱打成结,可避免炖的时候散开。


做法:

1. 牛腩牛筋牛腱飞水后改刀成小块,牛杂面怎么做好吃,放入卤汤里卤到七八成熟并入味。放冷后收集凝固的牛油备用。

2. 牛油红油熬制:牛油下锅融化,下豆瓣酱炒香,卤料粉,花椒,牛杂面培训视频,干辣椒。

3. 加牛肉卤汤,加酱油和少许糖,加入牛腩牛筋牛腱小火继续熬半小时到一小时。

4. 金钱肚和毛肚切薄,加入红油汤底熬10分钟关火。

5. 碱水面头天用开水煮半熟捞起拌入麻油摊开放冷备用。

6. 绿豆芽洗干净,与箪水过的碱水面一起,牛杂面培训班,在开水里烫1-2分钟捞起沥干。

7. 面条放在碗里,浇上红油卤汤和牛杂,撒上葱花或者香菜就可以了。


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